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Pulled pork: la ricetta perfetta
La seconda edizione del Prime Uve Invitational Barbecue Championship, ospitato dalla Distilleria Bonaventura Maschio, ve l’abbiamo raccontata per bene: fotografie, dita leccate, fuoco. Ma i ricordi,...
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Pollo arrosto: la ricetta perfetta
Ho più appunti sul pollo arrosto che ossicini nel piatto. Un tempo era un vero e proprio banco di prova per le giovani mogli, oggigiorno lo chiamano comfort food. Guardando alla realtà delle cose,...
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Cotechino con lenticchie: la ricetta perfetta
Con il maiale non si scherza, tanto meno quando l’anno volge al termine. Il cotechino a Capodanno è una cosa talmente seria che è difficile allontanarlo dalle lenticchie. Eppure c’è ancora qualche...
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Polpette: 5 errori che facciamo spesso
Polpette: per alcuni sono le misteriose, altri dicono di evitarle, specie al ristorante, per molti sono invece un boccone familiare che scalda il cuore. Di sicuro la polpetta è simbolo di riciclo, un...
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Agnello a Pasqua: 5 errori che facciamo spesso
Siamo di nuovo in quel periodo dell’anno. I carnivori si dichiarano pronti a divorare miti agnelli, gli animalisti più e meno coerenti alzano barricate e promuovono campagne per difenderli. Più o meno...
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Si chiama reverse searing, è la cottura che rende insuperabile la bistecca
Steak house: complicato fornire una definizione se non avete avuto ancora la fortuna di frequentarne una del calibro di Peter Luger, Gallaghers o Porterhouse. Seconda solo al Texas, New York è la...
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Tartare: 5 errori da non fare
Carpacci, sushi, crushi (sushi di carne), ceviche, plateau royal, ostriche, gamberi, tartare… Il cibo crudo non rientra nella tradizione italiana, se escludiamo la Puglia, eppure non l’abbiamo mai...
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Pollo arrosto: 5 errori che facciamo spesso
Dove collocate idealmente il pollo arrosto? Probabilmente, sulla tavola della domenica, simbolo commestibile dell’unità familiare, ma anche specchio delle sue dinamiche. Quante lotte tra fratelli per...
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Hamburger: 5 errori che facciamo spesso
Nei nostri panini caldi, ultimamente, ci piace mettere di tutto: dal lampredotto al pulled pork, dal kebab alla porchetta. Ma l’hamburger resta sempre il numero uno. Certo, se ben fatto. Scegliendo il...
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BBQ: video ricetta e guida completa delle pork ribs
Ci piace prenderli un po’ in giro i professionisti del BBQ. Li guardiamo con sospetto mentre poggiamo la nostra ordinaria salsiccia sulla griglia e la dimentichiamo nelle improvvisate braci domenicali,...
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Pulled pork: la ricetta perfetta
La seconda edizione del Prime Uve Invitational Barbecue Championship, ospitato dalla Distilleria Bonaventura Maschio, ve l’abbiamo raccontata per bene: fotografie, dita leccate, fuoco. Ma i ricordi,...
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Cotechino con lenticchie: la ricetta perfetta
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Polpette: 5 errori che facciamo spesso
Polpette: per alcuni sono le misteriose, altri dicono di evitarle, specie al ristorante, per molti sono invece un boccone familiare che scalda il cuore. Di sicuro la polpetta è simbolo di riciclo, un...
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Agnello a Pasqua: 5 errori che facciamo spesso
Siamo di nuovo in quel periodo dell’anno. I carnivori si dichiarano pronti a divorare miti agnelli, gli animalisti più e meno coerenti alzano barricate e promuovono campagne per difenderli. Più o meno...
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Si chiama reverse searing, è la cottura che rende insuperabile la bistecca
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Tartare: 5 errori da non fare
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Questo non è un ossobuco alla milanese qualunque
L’ossobuco, ricavato dallo stinco di vitello da latte (4 o 5 mesi d’età), tagliato a fette spesse circa 3 centimetri e servito in combinazione con il risotto allo zafferano, diventa un piatto...
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Bollito misto: 5 errori da non fare
Bollito misto, e che ci vuole? Basta prendere un po’ di carne, metterla in acqua bollente con qualche aroma, lasciare tutto lì per alcune ore e via, il bollito è pronto. Magari fosse così semplice. Il...
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Bistecca: 5 errori da non fare
Cruda. Troppo cotta. Grigia fuori. Coriacea. Dal sapore poco invitante di bollito. Eppure, è “solo” una bistecca. Non si tratta di cucinare uno stracotto al barolo, ma di comprare una fetta di carne,...
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