Il coniglio arrosto è uno dei secondi tipici dei giorni di festa, è un piatto veloce e tutto sommato semplice da preparare. Per la preparazione di questo piatto, a volte si consiglia una marinatura in acqua, aceto e odori per togliere gli eventuali residui di sapore di selvaggina, che tuttavia è praticamente assente nei conigli di allevamento che acquistiamo oggi.
L’aggiunta di un goccio di aceto alla cottura aiuta invece ad esaltare i sapori della carne, e a favorire la creazione di una crosticina golosa. Il trucco di questo arrosto, come sempre, è quello di non aggiungere liquidi ma di far cuocere la carne, molto lentamente, nei suoi stessi succhi. L’altra attenzione è quella di far sì che i pezzi di coniglio non siano troppo grandi e siano più o meno tutti delle stesse dimensioni, questo permetterà che si cuociano uniformemente e che si insaporiscano bene.
La carne di coniglio è particolarmente grassa e ricca di colesterolo, ma è anche ricca di di proteine, di potassio, ferro e fosforo. Si consuma normalmente in molti Paesi, in Italia e in Spagna ha una grande tradizione, è presente, ad esempio, nella tradizionale paella valenciana. Il coniglio inoltre è da sempre anche un animale simbolico, in molte tradizioni antiche simboleggia la fertilità, la dea, la rinascita della primavera e non è un caso che sia uno degli animali simbolo dei festeggiamenti pasquali.
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