I fiori di zucca ripieni di ricotta e pancetta, arricchiti dal profumo del limone, sono un finger food goloso per un aperitivo estivo, ma sono così facili da realizzare che andranno bene per ogni occasione.
La ricotta e gli aromi completano questa ricetta e i cubetti di pancetta affumicata uniti al ripieno semplice, si sposano alla perfezione con la delicatezza dei fiori di zucca.
La pastella leggera è molto pratica ed è ottima per avvolgere anche le foglie di salvia, rendendo il tutto croccante e delizioso.
Le ricette che prevedono i fiori di zucca farciti e fritti sono tantissime, tra le più famose ci sono senza dubbio i fiori di zucca alla romana, che prevedono una farcia di alici e provatura, un formaggio simile alla mozzarella, con cui viene solitamente sostituito, fior di latte per la precisione, obbligatoriamente lasciato a scolare per perdere parte dell’acqua che contiene, in Campania e Calabria invece troviamo le frittelle di ciurilli o sciurilli, ovvero delle frittelle di fiori di zucca, farciti o meno, che vengono passati in una pastella densa e poi fritti.
La pastella per friggere i fiori di zucca non deve contenere né lievito né birra, solo acqua e farina e un pizzico di sale, poco se la farcia è molto salata, come nel caso delle acciughe, deve essere fatta espressa e non va lasciata riposare, i fiori vanno immersi completamente e poi tuffati in olio bollente per una frittura asciutta e croccante, vengono serviti su carta paglia, per eliminare l’eccesso di olio e devono essere mangiati caldissimi, come ogni fritto che si rispetti.
Durata
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Dosi per
4 Persone
Ingredienti
- 80 g Pancetta affumicata
- 12 Fiori di zucca
- 300 g Ricotta
- 1/2 buccia Limone
- 2 cucchiai Olio Di Oliva extravergine
- Sale
- Pepe Nero
- 12 foglie Salvia
- 1 Uovo
- 100 ml Acqua frizzante ghiacciata
- 150 g Farina di riso
- Olio Di Semi Di Arachide
Preparazione
Per preparare la ricetta dei fiori di zucca ripieni di ricotta e pancetta, fate rosolare in padella la pancetta finché è dorata.
Unite in una ciotola la pancetta, la ricotta, la buccia grattugiata di limone, una presa di sale e qualche macinata di pepe.
Pulite delicatamente i fiori di zucca e riempiteli con la farcitura.
In una ciotola unite l’uovo, l’acqua, la farina e mescolate con una frusta fino ad ottenere una pastella.
Immergete i fiori farciti nella pastella, anche le foglie di salvia, e friggete finché il tutto è croccante e dorato. Servite ancora caldi.
